Also ich hab iPhone 4, iPad 1, das neueste iTunes und Win7 32 bit, da funktioniert alles einwandfrei. Seid ihr sicher, dass ihr auch iTunes für 64 bit installiert habt? Steht ja nicht bei jeder Download-Seite dabei ... Ich würde komplett deinstallieren + Registry
prüfen, weil auch bei iTunes oft "Reste" hängen bleiben und dann neu installieren. Oder mal den Apple-Support fragen.
Nachtrag: wenn ihr noch das iPhone 3 habt, braucht evtl. das OS ein Update? Welche Version habt ihr denn da noch drauf?